太平馆

　　太平馆创立于清光绪十一年间（公元1885年）。创始人徐老高，原在沙面旗昌洋行当厨师，深得西菜烹调技术。后来他离开洋行在北京南路太平沙城垣太平更楼处开了一个专门煎牛扒的档口谋生，由于他烹饪得法，吸引了大批中外商客，后迁址城垣内，并因地命名为太平馆，成为初具规模的专营西餐的餐馆。经徐家三代人的艰苦努力，于1927年在财厅前现址承顶了国民餐室改为太平馆分店，此后，还于1936年分别在香港的湾仔和上环以及1944年在广州第十甫增设太平馆分店。周恩来总理曾应邀与友人在太平馆用餐。解放后，周恩来总理两度光临太平馆，并建议扩建太平馆。在总理的亲自过问下，太平馆经过两次扩建，发展为现在有10个营业厅，600多个座位，360多名职工的一间大型西餐馆。如今，由广州泮溪饮食服务企业集团与香港兴发有限公司合作经营的太平馆，首层是西饼屋、快餐部和经营冷饮著名的美利权冰室；2、3、4楼专营西餐，约有800个座位，为目前广州规模最大的西餐馆。广州市民习惯说：吃西餐，到太平馆啦。太平馆，成为广州西餐业发展的一个历史见证。

　　太平馆的历史也的确是值得广州人骄傲的。早在清光绪十一年间（公元1885年），太平馆的雏形已出现，其创始人徐老高因在沙面旗昌洋行当过厨师，深得西菜烹调技术，后来他便离开洋行在北京南路太平沙城垣太平更楼处开了一个专门煎牛扒的档口谋生。由于他烹饪得法，吸引了大批中外商客，后迁址城垣内，并因地命名为太平馆，成为初具规模的专营西餐的餐馆，还开设多家分店，最远的甚至到达香港。1925年，周恩来总理及夫人也曾邀请友人在此用餐，与太平馆结下不解之缘。时至今日，由于铺位的纠纷，太平馆经历了一番波折，不过最终也在上个月重新开业了。

　　大家最好奇的是：重新开张的太平馆有什么特色呢？那就是中西结合———中式装修、西式餐点。馆内的装修仿照的是上世纪30年代的风格，光墙纸就用了金色花鸟、绿底镂金以及枣红碎花等多种图案，窗棂、天花、灯罩等采用五彩玻璃装饰，加上别致的红拼砖地板，皮套卡座以及古色古香的屏风，还有馆内处处陈列着有关广州、北京路、历史名人的老照片，立刻让人感受到浓浓的怀旧气息。另外，还有一个特别之处，就是前来光顾的客人们绝大多数都是上了年纪的，他们一口地道的广州话，带着估量的目光打量这既熟悉又陌生的地方，将其与记忆中的太平馆相比较。一位老伯更说：“这里就是属于我们老广州的地方啦！”

　　吸纳人气的当然是太平馆百年不变的“六大名菜”：德国咸猪手、招牌乳鸽、烟仓鱼、芝士焗蟹盖、特色咸牛鶪、焗葡国鸡。还有，因为有人记得周总理光顾的时候曾吃过烧乳鸽和鸡丝炒饭，所以餐馆将这两道菜结合作为“总理套餐”和“总理夫人套餐”，还真有不少人慕名一尝呢。

　　招牌乳鸽是每桌客人必点的菜式，乳鸽是预先用特制的卤水腌制好的，落单后在熟油里稍稍一滚便彻底熟透，所以上来的时候还是热辣辣的，外层香脆，内层肉汁饱满，一咬下去脆薄的皮和香嫩的肉与肉汁相交织，味道十足！芝士焗蟹盖则是将蟹肉、洋葱、蘑菇、火腿等切碎作为馅料般酿入蟹盖内，然后用芝士焗，三只被撑得肥嘟嘟的蟹盖摊躺在紫红的洋葱之中，卖相不错，可惜芝士味和蟹肉的鲜味不算突出，比起乳鸽来说就相对逊色了。鸡丝炒饭是由于周总理而点的，大概那个时候都吃得比较朴素吧，炒饭的配料似乎少了点，颜色和味道都略嫌清淡。